中國國井：傳承千年的芝麻香基因
來源：國井集團(tuán)發(fā)布時(shí)間：2011-12-01
酒，是一種特殊的文化飲料。一種白酒香型的形成，往往與獨(dú)有的自然地理?xiàng)l件和特殊的人文歷史環(huán)境息息相關(guān)。比如芝麻香型白酒，就生發(fā)于海岱之間這片肥沃的土壤、吸納了數(shù)千年齊魯文明的精華，成長為卓爾不群的白酒貴族。這一點(diǎn)，從位于齊魯文明重要發(fā)祥地的國井扳倒井，得到了有力的印證。
始出儀狄，芝麻香與齊魯文明同源
儀狄受帝女之令“始作酒醪，以變?nèi)丁�，儀狄是公認(rèn)的中國釀酒的祖師。在濟(jì)水北建鄋瞞國，都狄邑（扳倒井故址），中國釀酒業(yè)開始確立。2009年，位于此地的陳莊西周文化遺址列入年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)了齊國的第一個(gè)首都營丘。遺址出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器，證明這里是山東最早的釀酒中心。在齊桓公時(shí)期，曾辟為苑囿、稱千乘苑，桓公經(jīng)常在這里用美酒宴賓。隨著東部萊國、紀(jì)國等東夷人建立的國家納入齊國版圖，這里的釀酒技術(shù)開始傳到膠東。自古以來營丘所釀之酒中，包含了芝麻香的許多成分，所以在唐代曾被杜甫所鐘愛，達(dá)到“飲酣視八極，俗物都茫�！钡木辰�；為宋太祖趙匡胤所推崇，冊(cè)封為“國井”。
芝麻香型白酒生發(fā)的自然環(huán)境特質(zhì)
對(duì)于白酒風(fēng)格品味的形成，中國釀酒界普遍認(rèn)同“環(huán)境決定論”。同樣的道理，芝麻香型白酒的產(chǎn)生，與源遠(yuǎn)流長的齊魯文明、和黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、水資源充沛濕度大、土壤適宜等自然環(huán)境，有直接關(guān)系。國井扳倒井所在地高青縣，位于該區(qū)域的核心地域。這里是古之四渚（江河淮濟(jì)）之一的濟(jì)水三角洲腹地，自古湖泊密布，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說：“王車駕千乘”。謝靈運(yùn)在《山居賦》中說：“雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。”用“珍苑”來比喻千乘為園囿中的珍品。在當(dāng)代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，北靠大蘆湖，地下有大型溫泉，具有特殊保健功能的微量元素鍶比一般環(huán)境多出十?dāng)?shù)倍，非常有利于芝麻香生成菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國井扳倒井。
國井扳倒井，歷代傳承著純正的芝麻香基因
在宋代，擔(dān)當(dāng)著國井的威名，扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質(zhì)作為畢生追求。史載，這一階段的國井扳倒井酒“酒質(zhì)美，清而不濁、雅而不薄，芝麻香味濃郁”。地方史籍記載，在明代：“扳倒井酒，數(shù)代之后，芝麻香漸濃。”清初，扳倒井邊有玉堂號(hào)等酒坊七家，生產(chǎn)規(guī)模和社會(huì)影響在山東首屈一指。其間，他們?cè)谠现屑尤氘?dāng)?shù)厮a(chǎn)大米，扳倒井酒的品味大為改善，酒質(zhì)大為提升，又開始暢銷京城和兩廣，并隨駝隊(duì)遠(yuǎn)銷大漠。人們?cè)卺劸茣r(shí)發(fā)現(xiàn)，接觸窖泥的糟醅產(chǎn)酒格外香濃，特用竹籃子盛老窖泥放置糟子中間，也就是“井芯”，酒中芝麻香的成分大增。至此，扳倒井酒利用傳統(tǒng)釀造技藝生產(chǎn)芝麻香的方式基本定型。乾隆22年（公元1758年），高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收，大修高苑四門，北門的匾額為“醴香帝京”，道出了國井扳倒井酒在全國的巨大影響。
